Esther Rodríguez Gallego
Universitat Rovira i Vigili (URV)
Profesora Titular del Departamento de Bioquímica y Biotecnología de la Universitat Rovira i Virgili y miembro del Grupo de Investigación MoBioFood. Su investigación se centra en la interacción entre los componentes bioactivos de la dieta y la barrera intestinal, analizando su papel protector frente a la obesidad y los trastornos metabólicos asociados al envejecimiento. Además, investiga los efectos de fuentes de proteína alterntivas, tanto derivadas de insectos como de origen vegetal, en la salud intestinal y el bienestar general.
Es autora de 68 publicaciones en revistas internacionales de prestigio, con un índice h de 24, y cuenta con dos patentes. Ha participado en numerosos proyectos de investigación, liderando actualmente uno financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación dentro del programa de Proyectos Estratégicos Orientados a la Transición Ecológica y a la Transición Digital. Además, ha dirigido cuatro tesis doctorales, todas ellas con reconocimiento de excelencia y mención internacional.
Destaca también por su compromiso con la divulgación científica, participando activamente en seminarios, charlas y actividades dirigidas a públicos de todas las edades. Actualmente, coordina la Xarxa d'Innovacions Metodològiques amb l'Aplicació d'IA de la Universitat Rovira i Virgili, una red enfocada en la integración de la inteligencia artificial en la docencia para transformar los procesos de aprendizaje y adaptarlos a los retos del siglo XXI.